油爆河虾

1/5. 选用鲜活的河虾，漂洗一下，剪去前爪和虾须。

2/5. 锅上火，倒入色拉油，烧至7成油温，把河虾倒入油爆8-10秒，捞出。

3/5. 高油温让虾壳瞬间爆脆，虾肉却依然鲜嫩。

4/5. 锅中淋入少许油，加姜片煸一下，加入半勺水，加入蚝油、鲜酱油、糖、香醋调成小糖醋的口味，淋入少许水淀粉使酱汁浓稠。