茄汁葡萄鱼

1/15. 首先，将鱼身两侧的鱼肉切下，刀紧贴着鱼骨，从鱼尾向鱼头片下，尽量片的大一些，保持鱼肉的完整。

2/15. 然后将片好的鱼肉修整形状，把多余的边角切掉，造型像一串葡萄的外形一样。

3/15. 接下来切鱼，要切除一颗一颗的葡萄粒来，从鱼肉的一边开始，斜着切，鱼皮不能切断了。

4/15. 每隔1.5~2厘米左右切一道，千万不能把鱼皮切断了哦！然后反方向继续用同样的方法切。

5/15. 如图，切好的鱼块，一颗一颗像葡萄一样，都连在鱼皮上。

6/15. 将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐，再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清）拌匀后腌制10分钟左右。

7/15. 把鱼肉放入准备好的面包糠中，让鱼肉均匀的裹上一层面包糠，鱼肉的缝隙中也要裹上，这样做出来的成品造型和口感才会更好。

8/15. 将油到入锅中烧热，然后倒着将裹好的鱼提起来，轻轻抖一抖，让每一颗鱼肉分离开来。

9/15. 油温烧至80度左右，将鱼肉朝下，鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。

10/15. 两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘，捞的时候要特别小心，鱼肉很嫩，很容易断掉的。

11/15. 接下来就开始炒汁了，油锅烧热，放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。

12/15. 准备好番茄酱。

13/15. 将适量的番茄酱放入油锅中炒香，用小碗装半碗清水，加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。

14/15. 将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上，用一点绿叶做点缀。