三鲜锅巴

1/13. 准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

2/13. 将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

3/13. 用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

4/13. 锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）

5/13. 等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）

6/13. 将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中

7/13. 虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味

8/13. 处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

9/13. 焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

10/13. 锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味

11/13. 将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

12/13. 接着放入番茄酱，翻炒均匀