千叟宴宫门献鱼

1/23. 鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。

2/23. 先把鳜鱼的头斩下，用刀在头的中缝剁一刀，这样便于把鱼头摆平。

3/23. 在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾，把鱼尾的中骨取出备用。

4/23. 把鱼的中段一破两半，剔除中骨。

5/23. 把鱼的中段鱼肉片成六片。

6/23. 把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜腌制15-20分钟。

7/23. 用钢勺刮净鱼骨的肉，制作鱼泥。

8/23. 先用刀把刮下的鱼肉排剁一遍，然后用刀背把鱼肉砸成鱼泥。

9/23. 鱼泥剁好后，里面放入，黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀，然后加入适量鸡汤搅打上劲。

10/23. 鱼头鱼尾里面放入黄酒、盐、胡椒粉和葱姜腌制。

11/23. 把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉，然后挤上鱼泥，用手指沾蛋液把鱼泥抹平。

12/23. 用枸杞和香菜叶点缀即可。

13/23. 在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉，然后裹匀淀粉糊。

14/23. 油温六成热下入鱼头鱼尾炸熟，然后提高油温复炸一遍，把皮炸焦呈金黄色码入盘中。

15/23. 把酿制好的鱼肉上屉蒸熟，大火蒸六七分钟即可。

16/23. 炒勺上火烧热，放入少许油煸香葱姜末，倒入酱油烹锅。

17/23. 放入适量清水烧开，里面倒入少许黄酒、盐，然后倒入镇江香醋。

18/23. 汤再次烧开后放入白糖，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后倒入蒜末。

19/23. 把芡汁浇在鱼的头尾即可。

20/23. 另起锅注入高汤烧开，用盐和胡椒粉调味

21/23. 用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入适量葱油。

22/23. 把芡汁淋在酿好的鱼肉上，此菜即告制作完成。