松鼠鳜鱼

1/15. 买回的鳜鱼处理干净

2/15. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

3/15. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4/15. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

5/15. 用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6/15. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

7/15. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

8/15. 将鱼全部放入油锅炸

9/15. 至金黄色捞起，放入盘中

10/15. 杂蔬焯水捞出沥干水分

11/15. 小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

12/15. 锅内剩下一点油爆香蒜末

13/15. 倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀

14/15. 倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡