松鼠鳜鱼

1/8. 选茄子，要选瓷实长留的，做出有鱼的感觉

2/8. 茄子底部平面切去3分之1，留着备用，以便茄子平稳放入盘中

3/8. 在茄面上斜切花刀，注意不要切到底

4/8. 切好花刀的茄子放入60度左右的热水（水里面加入点盐和醋）

5/8. 茄子沥干水分后，稍微凉10分钟，然后撒上淀粉，注意每个切段上都均匀抹上淀粉，注意切段空隙里头也要抹上！

6/8. 将茄子放至6成油锅里炸，两面金黄即可

7/8. 盛出摆盘，开始做汁！