松鼠鳜鱼

1/9. 鲜活鳜鱼，去除内脏，鱼腮，冲洗到尽量没有血浆，这是去腥第一步。

2/9. 准备好腌渍鱼的调料。

3/9. 将鱼头剁下来。从头部沿脊骨朝着鱼尾方向，剖鱼肉，接近鱼尾时，最好不要切断，翻过鱼身，同样剖另一面鱼肉，到了鱼尾时，把中间主脊骨部分，剁下分离走。（我偷懒了，直接剖下两片鱼肉，鱼尾是与主脊骨在一起的。）
开始切花刀，先纵向垂直划切，下刀尽量深，但是千万别切断鱼皮，间隔在5毫米的样子；然后横向斜刀切，间隔也是差不多一样的。

4/9. 放进腌渍汁里，里外涂抹，放置至少15分钟。

5/9. 这个空挡可以焯熟豌豆，黄彩椒，西兰花，待用。

6/9. 裹鱼的粉调和好。把鱼肉尽可能沥去腌渍的水分，缝隙里也要彻底涂抹上粉。

7/9. 热油，中火，6成热，炸第一遍。沥油捞出。油继续加热，到7，8成热，复炸第二遍，到鱼肉表面金黄，捞出。

8/9. 炸鱼的同时，另一个灶台要准备番茄芡汁。番茄丁入油锅煸软烂，放糖，盐少许调味；加番茄酱，搅匀，放入水淀粉，勾芡，最后将豌豆和黄彩椒丁倒进去，关火。