主料 | ||
臭鳜鱼500克 | 豆腐200克 | 竹笋干20克 |
肉馅50克 | 大葱两小段 | 姜片2-3厚片 |
大蒜头4-5瓣 | 香菜一小撮 | 鲜红辣椒4个 |
醋半勺 | 盐一勺 | 生抽三勺 |
白胡椒粉半勺 | 白糖半勺 | 高汤一小份 |
料酒两勺 | 鸡精半勺 | 老抽几滴 |
1/10. 臭鳜鱼浸泡十五分钟后清水洗净,肚内黑膜一定要去除干净。鱼切十子花刀料酒腌制二十分钟备用。
2/10. 豆腐切块备用,形状随便,老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以,盒装的内脂豆腐不行哦。
3/10. 肉馅生抽料酒腌制十分钟备用,可以放点老抽增加色泽度。
4/10. 泡过的笋干切段,也可以用新鲜冬笋,大蒜一切二,葱切段,姜切片,新鲜小红辣椒切段,这里辣椒忘记拍啦。
5/10. 鳜鱼下锅小火煎制,用猪油会更香,防止鱼粘锅可以再热锅之前用生姜擦一下锅壁。
6/10. 两面全部煎黄,煎的过程中一定要用小火,如果不是平底锅要注意火焰和鱼身的位置转动锅调整温度。ps:最爱老式大铁锅哈哈。鱼煎好后盛出来,洗干净锅后倒入新油,不需要太多,将肉末煸至变色,然后倒入笋、葱姜蒜红辣椒一起煸炒至出香。
7/10. 倒入热水和煎好的鳜鱼,依次放入生抽、料酒、盐、糖、醋。不喜欢吃醋的也可以不放,加一点醋可以提鲜,加热以后基本闻不到吃不出来的。
8/10. 有高汤的可以代替清水,我是用了一小块平时备用好冷冻的高汤。
9/10. 加入豆腐,水量大概末过鱼和豆腐就可以了,不要盖锅盖,小火开炖。
10/10. 大概二十分钟,鲜美可口的臭鳜鱼就做好啦,撒上鸡精和香菜出锅。用高汤的就不需要鸡精了,我家基本不用这种东西。
1.煎鱼的油换成猪油会更香。2.因为购买的臭鳜鱼咸度有差异,盐和生抽酌情增减。3.姜蒜也可以切成碎末煸炒,这次刚好怕麻烦就直接用大块了。3.可以出锅用水淀粉勾芡,味道更浓一点,但我家不太喜欢糊糊的感觉。5.正宗的徽式臭鳜鱼是不放豆腐的,但个人觉得汤多一点炖点豆腐进去用酒精干锅加热着吃,在冬天实在太爽了。