主料 | ||
徽州臭鳜鱼1条 | 猪肉末姜末 | 笋末蒜末 |
辅料 | ||
红辣椒碎葱末 | 猪油料酒 | 盐适量 |
白糖老抽 | 鸡精适量 |
1/20. 腌制好的臭鳜鱼
2/20. 去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用
3/20. 所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
4/20. 锅热放一勺猪油融化
5/20. 放入臭鳜鱼煎
6/20. 一面煎黄之后在翻边煎另一面
7/20. 两面都煎黄之后盛起备用
8/20. 另起过烧热,倒入少许油
9/20. 倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒
10/20. 大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味
11/20. 放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)
12/20. 放入2大勺料酒
13/20. 放入3大勺老抽
14/20. 放入一勺醋
15/20. 放入一勺糖
16/20. 倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)
17/20. 大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)
18/20. 最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精
19/20. 用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干
20/20. 臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可
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