主料 | ||
腌鲜鳜鱼适量 | ||
辅料 | ||
猪肉末适量 | 姜适量 | 笋末适量 |
蒜末适量 | 红辣椒碎适量 | 葱末适量 |
猪油适量 | 盐适量 | 醋适量 |
料酒适量 | 老抽适量 | 白糖适量 |
鸡精适量 |
1/21. 腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。
腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
2/21. 去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。
3/21. 所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
4/21. 锅热放入一勺猪油融化。
5/21. 放入腌鳜鱼煎。
6/21. 一面煎黄之后再翻面箭。
7/21. 两面都煎黄之后盛起备用。
8/21. 另起锅烧热,注少许油。
9/21. 倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。
10/21. 大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
11/21. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12/21. 放入2大勺料酒。
13/21. 放入3大勺老抽。
14/21. 放入1勺醋。
15/21. 放入1勺白糖。
16/21. 倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
17/21. 大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
18/21. 最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。
19/21. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。
20/21. 臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
21/21. 做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21