松鼠鳜鱼

1/12. 鳜鱼一条，宰杀干净

2/12. 去骨：沿大梁骨两侧剖开，尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺

3/12. 如图所示，给鱼改花刀

4/12. 改出来应该是这样子滴

5/12. 提起来是这样滴

6/12. 均匀撒上干淀粉，保证每个缝隙都撒到了，是这样滴

7/12. 油锅加热至6成，将花刀从尾部外翻，提住鱼尾，浇油定型。

8/12. 基本定型后，将鱼放入油锅，炸至金黄。

9/12. 炸至金黄后，将鱼捞出，控油摆盘

10/12. 将鱼头炸至金黄酥脆，摆盘

11/12. 调糖醋汁浇于鱼上（水：糖：醋：番茄酱比例约等于1：1:1:1 熬制起泡，勾入水淀粉）即可。