松鼠鳜鱼

1/21. 准备相应材料，葱切段，姜切片，蒜切碎，豌豆在开水里焯一下

2/21. 处理鱼（剖内脏去鳃什么的可以找卖鱼的解决哇），洗净，用抹布按住鱼身，将鱼头剁下来

3/21. 沿着背脊骨，将鱼身片下，能听到刀划过骨头的声音，说明没浪费哇，片至鱼尾，不要切断，两边都至鱼尾，将中间得骨头剁下

4/21. 将胸部大刺骨剔除，不要来回切，一刀一刀的下

5/21. 打刀花，第一步，45度，深入4/5至鱼皮，不要断，不要断，不要断

6/21. 刀花第二步，直刀，向前倚，1厘米为间距

7/21. 拎起鱼尾抖抖，大概是这个样子，不知道标不标准……

8/21. 腌制，葱，姜，料酒，盐，拌匀，10-15分钟

9/21. 热油……这道菜要很多油……

10/21. 鱼头和鱼尾裹淀粉，要很多很多淀粉，连细缝也要抹到

11/21. 抓住尾巴，抖掉多余的浮粉

12/21. 感受油温，烘手，冒青烟和小泡即可

13/21. 将鱼尾翻一下，最后采用松鼠尾巴的造型

14/21. 抓住鱼尾，将热油由下往上浇在鱼身上

15/21. 用筷子固定尾巴，将鱼放入油锅，炸至金黄

16/21. 将鱼头放入，用筷子撑开嘴，油炸

17/21. 从炸鱼的油中勺一点至锅中，放入蒜爆香，依次加入番茄酱、盐、糖

18/21. 放入豌豆

19/21. 加几滴白醋

20/21. 熬成汁，浇在鱼身上