主料 | ||
面粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
枧水1克 | 奶粉15克 | 金沙奶黄馅400克 |
1/14. 月饼皮需要枧水,有朋友说不知道怎么弄。其实要想替代也很简单啦。用很小的量勺,或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面,
2/14. 碱面倒入小碗中,同时备一小碗开水,同样用这个勺子,舀入3勺的开水,
3/14. 充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它,月饼回油会更快。
4/14. 把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里,充分搅拌至完全融合为一体的液体
5/14. 放入面粉和奶粉
6/14. 和成面团后,盖上保鲜膜饧1---2小时.
7/14. 把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子
8/14. 面皮压扁包入馅料,用拇指和食指推着包严实。因皮薄,需要细心包好并且尽量包均匀。
9/14. 模具中放入糕粉,饼坯入模成型。做好的月饼直接成型到烤盘中。
10/14. 烤前喷水,以防止烤裂
11/14. 烤箱180度预热5分钟,入烤箱,上面第二层,烤5分钟
12/14. 烤5分钟表面会定型取出来刷一层蛋液
13/14. 继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼,皮很干
14/14. 放到第二天早上就回油了,表皮就非常软了。放了很多的蛋黄,好香的