闪电泡芙

1/20. 低粉过筛、鸡蛋打散备用。

2/20. 把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

3/20. 小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

4/20. 倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

5/20. 重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

6/20. 离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

7/20. 当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

8/20. 装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

9/20. 烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

10/20. 香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

11/20. 筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

12/20. 牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

13/20. 煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

14/20. 把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

15/20. 用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

16/20. 立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

17/20. ，淡奶油打发至可以保持纹路。

18/20. 与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

19/20. 在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。