山西扯面

1/23. 面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟

2/23. 醒好再揉一遍，醒十分钟

3/23. 第三次揉光

4/23. 用擀面杖擀成偏厚的方形

5/23. 切成长条，然后再切成小条状

6/23. 用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟

7/23. 香菜、葱、姜切末

8/23. 再切些葱花备用

9/23. 辣椒面里放点盐备用

10/23. 锅里倒入稍多点的油烧热

11/23. 油热后泼进辣椒面里，成辣椒油

12/23. 锅里再放人油，倒入葱花炸干

13/23. 炸好的葱花

14/23. 碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用

15/23. 面条放在按板上，先用手按扁

16/23. 用擀面杖上下均匀稍擀宽

17/23. 再用擀面杖在中间按一下

18/23. 两手揪住两端

19/23. 在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜

20/23. 从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

21/23. 扔进开水锅里煮熟

22/23. 盛入调好调料的碗里，搅匀即可