大蒜烧鳝段

1/5. 鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2/5. 炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3/5. 加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4/5. 转小火焖烧至大蒜变软。