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鳝鱼

( shàn yú )
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简介鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

鳝鱼别名:鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆、鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼
鳝鱼功效:降血糖增强记忆保护视力
鳝鱼禁忌:瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。
鳝鱼适宜:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

鳝鱼营养价值

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼的功效与作用

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3,保护视力

维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。......查看剩余内容▼▼

鳝鱼的选购技巧

买鳝鱼选深色的还是选淡点颜色的为好?应该如何挑选?夏季吃鳝鱼是最好的时机吗?

一、要笼捕苗种

鳝鱼苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定,但目前极少,难以满足人工养殖的需要;自然水域中捕获鳝鱼的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等,其中只有笼捕苗种成活率高,而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。

二、要深黄大斑鳝

这种鳝个体肥壮,体色深黄,背部和两侧分布不规则褐黑色大斑,大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线,性情温驯,生长速度快,适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种,但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。

三、要无病

鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶,为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛,为水霉病;头大体细,甚至呈僵硬状卷曲、颤抖,为体内寄生虫病;肛门红肿发炎突出,为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝,挑选时应予剔除。......查看剩余内容▼▼

鳝鱼的食用禁忌

1.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

2.鳝鱼的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

3.鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症

鳝鱼的存储

鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。......查看剩余内容▼▼

鳝鱼

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入126千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路33分钟
  • 跑步16分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】鸭血1盒,金针菇1把,豆芽1把,鱼豆腐适量,鳝鱼2条,方火腿半条,黄瓜1根,香菇6只,干辣椒30克,花椒20克,盐2匙,豆瓣酱1勺,火锅料半包,食用油1勺,姜1小块,大蒜半只,香菜2根,白芝麻5克,白糖1匙

【做法】1黄瓜一根,切段2去除头尾切成长段3火腿切片4金针菇切根,分散5香菇去根,打上十字花刀6金针菇和香菇用开水泡一下,然后清洗干净7鸭血切片,轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯烫8牛百叶和(毛肚)片开清洗干净,今天去晚了没买到毛肚9豆芽去根,然后焯熟10鱼豆腐适量11香菜两根切成小段12姜蒜切末,辣椒花椒一分没二13锅里加油,小火把姜蒜一半辣椒花椒煸香14加入一勺郫县豆瓣酱,半包火锅底料,小火炒出红油15加水烧沸,先下入鳝鱼段烧开,然后小火闷10分钟16下入牛百叶之外的所有食材,加少许糖和盐(盐要试过口味适量加入)大火烧开,然后放入牛百叶烧开,装入碗中17另起锅油烧到6成热,下入另一半花椒辣椒炸香,淋在菜品上18把香菜摆在中间,然后洒上少许白芝麻

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