主料 | ||
黄鳝500克 | 韭菜茎段100克 | |
辅料 | ||
黄瓜丝,莴笋丝各100左右克 | 水芹100克 | 紫苏3~5片叶 |
茶油适量 | 辣椒末适量 |
1/5. 莴苣、姜丝、辣椒、腌菜末加盐醋少许腌制装陪料碟
2/5. 水芹、韭菜切段(最好取下部白的那段),紫苏切细,装配料碟2,原料加工完毕,调料备好,待阵。
3/5. 菜锅洗净,烧红,放点盐,倒入茶油,烧至泡沫消失,放入鳝片,爆炒,约两三分钟时放点料酒,可以除腥散骨,待鳝片爆变色后,将装鳝片的碟接水,放入锅中,加入配料碟1.
4/5. 焖大约十五分钟左右,倒入配料碟2,翻炒
5/5. 加几颗味精,猪油,酱油,装盘即可。