红烧鳝段

1/12. 中等鲜活鳝鱼500g、

2/12. 鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、

3/12. 取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、

4/12. 把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、

5/12. 锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、

6/12. 把焯过水的鳝段洗净装盘待用、

7/12. 调料和配料

8/12. 把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、

9/12. 炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、

10/12. 把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、

11/12. 大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、