主料 | ||
黄鳝500克 | ||
辅料 | ||
生姜适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
料酒适量 | 老抽适量 | 白糖适量 |
盐适量 | 胡椒粉适量 |
1/6. 把黄鳝杀好洗净,去内脏,黄鳝的嘴巴剪掉
2/6. 生姜、蒜瓣、葱洗净待用,蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好,这样容易烧熟
3/6. 把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段,尾巴去掉,生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒,煸炒时间不能久,不然黄鳝肉质就会变硬
4/6. 煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒),放入适量冷水(必须是冷水,否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮,待水开后开小火焖
5/6. 煮15~20分钟左右,鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
6/6. 待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉,盛起装盘,撒上葱花,完成