排叉

1/11. 材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。

2/11. 面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。

3/11. 将面团盖上湿布饧制20分钟。

4/11. 用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。

5/11. 把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

6/11. 分切成短而窄的面片。

7/11. 每两片面片放在一起，折叠一下。

8/11. 在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。

9/11. 制成若干排叉生坯。

10/11. 油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。