团圆红焖牛尾

难度普通
口味咸鲜
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

暖调蓝0429

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今天这道菜，做法很简单，用料也简单，特别之处在于加入了两味中药材：当归和党参。

当归，味甘、辛、苦，性温。当归以根入药，但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为归头，主体称为归身，旁边的小根称为归尾。中医认为，归头和归身具有补血的功效，而归尾则恰恰相反，起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血，称为和血。大家用的时候，最好是注意一下，孕妇不适合用归尾部分。我这次用的是切片的归身部分。

党参，味甘，微酸，性平。当归的药用价值，主要是补中益气，健脾健肺。

这道美味的团圆红焖牛尾，十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。

另外，元宵佳节将至，也可以取个吉祥的好意头哦~~

主料
牛尾500克	鹌鹑蛋适量	洋葱1个
姜2厚片	葱2~3根	当归5片
党参一根	香菜适量	汤适量
辅料
香叶一片	陈皮几小根	黄酒30毫升
老抽30毫升	黄糖30（或冰糖）克	食用盐一小勺
食用油5毫升	白醋少许

团圆红焖牛尾的做法，共16个步骤

1/16. 准备好各种食材；

2/16. 牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮；

3/16. 做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫；

4/16. 捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用；

5/16. 取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；

6/16. 加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等；

7/16. 加入少许白醋，继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟；

8/16. 捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒；

9/16. 锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色；

10/16. 倒入牛尾巴，翻炒至上色；

11/16. 转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀；

12/16. 加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀；

13/16. 加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾；

14/16. 加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮；

15/16. 煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮；

16/16. 煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了。

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小窍门

1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；
2. 牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得；
3. 炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦；
4. 牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间；
5. 孕妇不可以用当归尾。

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