主料 | ||
各式干果(A)适量 | 海绵蛋糕(A)适量(我用的水果软面包) | |
辅料 | ||
淡奶油(A)100克 | 果酱(A)适量 | 新鲜水果(A)适量 |
烤香坚果(A)适量 | 高纯度黑巧克力(B)100克 | 淡奶油(B)50克 |
牛奶(B)30克 | 装饰用材料(B)适量 | 细砂糖(A)8克 |
自制香草精(A)适量 | 朗姆酒(A)适量 | 黄油(B)15克 |
1/23. 提前一晚洗净各种干果,并用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要没过干果;
2/23. 准备好其他材料;
3/23. 先处理好水果,猕猴桃去皮,樱桃去核,切丁。同时把浸泡的干果取出,沥干表面酒液;
4/23. 淡奶油+细砂糖+自制香草精,打发至7分发,即出现大而清晰的纹路;
5/23. 取一个圆弧底的小碗,先在碗的内壁垫上一层保鲜膜;
6/23. 蛋糕或者面包切片;
7/23. 将蛋糕或者面包无缝拼接在小碗中,可以稍微压一下,让片与片之间衔接的更加紧密;
8/23. 先在蛋糕或者面包内壁上涂抹适量果酱。我用的是自制樱桃果酱,可以根据个人喜好随意变化;
9/23. 底部倒上少许打发的淡奶油;
10/23. 铺上适量水果丁,酒渍果干;
11/23. 然后再倒上适量淡奶油,重复这个过程,直至8~9分满,基本与边缘齐平;
12/23. 最后在顶部再压上一块蛋糕或者面包片,大小可以比碗口的直径稍大。用保鲜膜包裹住全部的蛋糕体,连小碗一起,放入冰箱冷冻至硬。我冻了一整夜;
13/23. 待蛋糕完全冻硬后,准备淋面用材料;
14/23. 提前取出冷冻好的蛋糕,用一块比较热的毛巾,覆盖在小碗上,大约几分钟即可;
15/23. 取出蛋糕,揭去保鲜膜;
16/23. 修整边缘不规则的地方,放在晾网上,备用;
17/23. 巧克力切碎成小块,放在容器中;
18/23. 将牛奶,淡奶油,黄油放入可以微波加热的小容器中,然后微波炉加热30秒,取出搅拌。如果没有完全融化,就继续加热30秒,直至完全融化,温度不要超过60度;
19/23. 将混合好的液体,温热状态时倒入巧克力碎中;
20/23. 盖上盖上,焖2分钟;
21/23. 揭盖,搅拌至巧克力完全融化,与液体混合均匀。此时的巧克力应该非常细腻光亮。如果室温过低,巧克力还有没有融化的部分,可以放在不超过60度的温水中隔水加热至体温后,取出继续搅拌至完全融化;
22/23. 将巧克力淋在准备好的小蛋糕上。喜欢更加光亮效果的,可以在第一层淋面凝固后,再淋1~2次;
23/23. 如果要装饰,可以在巧克力还没有完全凝固时放上银珠等。待完全凝固后,放入冰箱冻至完全凝固就可以吃了。
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