牛小排红酒奶油酱汁

难度普通
口味咸鲜
工艺煎
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

暖调蓝0429

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3月14日，是西方的白色情人节。
据说这一天，是女孩子向男生回送爱情礼物的日子。
我跟胡萝卜都是老夫老妻了，也不是会玩浪漫的人，干脆就还是做一顿好吃的送他吧。
所以这次选用的牛肉，是澳洲进口的的谷饲安格斯牛小排。
这种牛排，牛肉的油脂分布均匀细致，雪花纹理非常漂亮。
煎好后，肉汁融合着牛油的香味，口感细嫩，而且有种会迸汁的感觉，非常好吃哦~
配菜选择了一款简单的奶香口味的土豆泥，并且加了些杂菜来调节口感和味道。
虽然做法很简单，但是味道很出彩，清香爽口，搭配味道厚重的牛排也很合适！
另外还要一提的是这次的酱汁。以前做牛排，都是用黑椒汁比较多，这次自己调了一个红酒奶油酱汁。不得不说，这个酱汁的味道非常赞！强烈推荐！

主料
澳洲雪花牛小排2块（每块150左右）克	大蒜一瓣	中型土豆1个
千禧果适量	紫洋葱1/6个大个洋葱	杂菜适量
高汤（酱汁用）80克
辅料
盐（腌制）少许	现磨黑胡椒（腌制）少许	黄油（土豆泥用）10克
淡奶油（土豆泥用）20克	盐（土豆泥用）少许	沙拉酱（土豆泥用）少许
黄油（酱汁用）8克	淡奶油（酱汁用）50克	红酒（酱汁用）30克
盐（酱汁用）适量

牛小排红酒奶油酱汁的做法，共18个步骤

1/18. 准备好牛排，蒜，黄油，盐，黑胡椒。牛排提前取出来，室温解冻；

2/18. 将牛排放在厨房用纸上，吸干表面水分和渗出的血水，直至不会沾粘厨房用纸的程度；

3/18. 用刀背将牛排敲松。我这次买的牛排比较厚，所以敲了一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略这一步；

4/18. 在牛排表面均匀的涂上盐和现磨黑胡椒，两面都要涂抹，然后按摩几分钟，蒙上保鲜膜，腌制3~4小时；

5/18. 等待腌制牛排的时候，我们来制作土豆泥。准备好土豆泥所需要的材料；

6/18. 土豆洗净后，切大块，放在能够微波加热的碗中，加入大约1/2高度的清水，表面蒙上保鲜膜，高火加热5~6分钟；

7/18. 至土豆能够用筷子轻易戳通的程度，滤去水分，去掉土豆皮，趁热碾成土豆泥（让胡萝卜最爱的海绵宝宝露个脸~~）；

8/18. 加入黄油，淡奶油，沙拉酱，盐；

9/18. 将全部材料拌匀，至自己喜欢的稠度。杂菜同样用微波加热成熟后，和土豆泥一起拌匀。盖上盖子或者保鲜膜，放在一边备用；

10/18. 煎牛排之前，准备好红酒奶油酱汁所需要的材料。洋葱去皮后切碎碎末；

11/18. 烤箱预热170度。将等会要用的盘子放在烤箱中一起加热。铸铁锅中无需放油，大火加热，直至锅子冒烟。放入腌制好的牛排，大火煎制；

12/18. 大约30秒~1分钟，煎到一面上色后，将牛排翻面，同时用切半的大蒜擦拭牛排表面；

13/18. 同样煎至上色后，再将牛排四周也煎一下，然后关火，取出牛排，放在刚才加热的盘子里（小心烫手）；

14/18. 表面盖上锡纸，放在烤箱中层，上下火，150~160度，烤2~3分钟，烘烤结束后，继续放在烤箱中保温（具体时间根据牛排厚度等等调整）。这个时候，可以把刚才做好的土豆泥也放进去一起加热一下，记得表面盖上锡纸；

15/18. 下面制作红酒奶油酱汁。锅中无需放油，就用刚才煎牛排渗出的油脂就可以了。倒入切成末的洋葱碎，小火加热；

16/18. 洋葱碎变成金黄色，有香气传出时，加入红酒，转中大火；

17/18. 加入高汤，淡奶油和黄油，适量盐，大火煮沸后，转中火，不停搅拌直至酱汁浓稠；

18/18. 从烤箱中取出牛排，将熬好的酱汁淋在牛排上。再将土豆泥用模具做出形状，摆在盘中，最后点缀切块的千禧小番茄，趁热食用。

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小窍门

1. 牛排要自然解冻至室温，不要用微波炉、温水或者烤箱来加速解冻，会影响味道；
2. 牛排表面的水分一定要吸干，否则会影响成品上色的程度；
3. 黑胡椒最好是选用现磨黑胡椒，如果没有，可以用颗粒状的黑胡椒碎代替。但是不要用黑胡椒粉；
4. 土豆泥中的调料不要一次加完，边加边尝，达到自己喜欢的程度就行；
5. 煎牛排的注意事项：锅要热，每面煎1分钟左右（厚度1.5~2cm的牛排），盛器要保持温热状态，煎好后放在温热的地方静置几分钟；
6. 红酒奶油酱汁可能用不完，可以拿来拌意面或者装瓶密封下次使用。如果没有高汤，可以用浓汤宝代替，那么盐的量要适当减少。另外，酱汁稍稍凉后会更加浓稠。

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