主料 | ||
猪骨头适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 花椒适量 | 白醋适量 |
葱适量 |
1/6. 洗骨头:骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。
2/6. 泡骨头 :洗好的骨头用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
3/6. 焯水:肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——温热水清洗,直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来!
4/6. 煮汤:就加几片姜,一个香葱结,2茶匙白醋。
5/6. 撇沫:只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫彻底撇干净汤才干净清澈。方法为:保持最大火沸腾,勺子在锅边有沫的地方撇,撇一次等一会再撇,直到撇的没有脏的泡沫出来。
6/6. 时间:一般会煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面超级好吃,随便丢点食材都能成就一碗美味。