主料 | ||
猪脚1000克 | 腐竹150克 | |
辅料 | ||
姜15克 |
1/13. 材料(猪脚刮毛洗干净剁件)
2/13. 腐竹切段,用水冲洗,沥水备用。(腐竹有点湿润的,待炸。)
3/13. 炒锅加油预热,分次加入腐竹炸至两边金黄色即可,不要炸太过了。
4/13. 准备一盘清水放入炸过的腐竹充分浸泡。
5/13. 炒锅无水无油预热,倒入猪脚煸炒至肉收缩,血水没有了。(这方法比用热水去血水,做出的猪脚更味道更佳。)
6/13. 猪脚盛出,洗净炒锅。
7/13. 炒锅加油预热煸炒拍扁的姜段至金黄色(据说姜皮对身体有益,所以保留了。)
8/13. 倒入猪脚煸炒至出油,溅入米酒炒香。
9/13. 放入调味料煸炒(黄糖我只放了一片中的四分一)
10/13. 加入腐竹煸炒3分钟后加水,大约快没过猪脚为宜,我这腐竹有点多(因儿子爱吃放多一点),所以水要放多一点。
11/13. 腐乳加少量水用锅铲压烂一起焖煮(也可不放,但放了口味更佳。)
12/13. 我急时间所以用了压力锅,上气后大火再焖煮6~8分钟关火,等15分钟排气打开锅盖防止猪脚焖太烂而口感欠佳,加汁有点多,可明火收汁。(如果是用砂锅水要没过猪脚大火烧开转文火焖至收汁,大约40分钟。)
13/13. 这是二分一的量,好大一锅,够吃两顿。(如想加入青蒜或小葱可在收汁时加入。)