焙煎蒜香笋

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立春后的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。又被称为山八珍。可荤可素，做法不同，风味各异。

焙煎蒜香笋的做法，共6个步骤

1/6. 笋切段，大小长短都相同。

2/6. 笋加盐焯水。

3/6. 中火，锅内放少量的油，下蒜粒爆香。

4/6. 下笋，加少量的水，中小火略煮片刻。

5/6. 等锅内的水煮的快干时，大火，加入培煎芝麻沙拉酱，加盐，翻炒。

6/6. 翻炒均匀后淋上芝麻油，出锅。

笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

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