炸茄盒

1/4. 牛肉糜（也可用猪肉糜），加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐，搅拌上劲，腌制1小时。面糊，面粉2大杯，淀粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉别放太多，否则炸出来的食物味道发苦），鸡蛋1个，盐、味精、少量糖，加水搅拌均匀（厚厚的）。

2/4. 胖茄子2个，把茄子斜切，一刀断一刀不断，成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。

3/4. 把茄盒浸入面糊中，上下翻动几下，让茄盒浸透在面粉中。油烧旺，7成热，下茄盒，然后转成中小火，油炸。