马卡龙

1/12. 把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。

2/12. 低筋面粉和糖粉过筛备用。

3/12. 蛋白分两次加入细砂糖

4/12. 打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

5/12. 倒入过筛的糖粉和低筋面粉

6/12. 用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动

7/12. 裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

8/12. 在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

9/12. 放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

10/12. 马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

11/12. 烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。