主料 | ||
全蛋(海绵蛋糕)100克 | 蜜豆(抹茶慕斯)适量 | 芒果(表面装饰)适量 |
辅料 | ||
蛋白(海绵蛋糕)40克 | 低粉(海绵蛋糕)55克 | 可可粉(海绵蛋糕)10克 |
淡奶油(海绵蛋糕)30克 | 水(朗姆糖浆)45克 | 朗姆酒(朗姆糖浆)10克 |
抹茶粉(抹茶慕斯)12克 | 牛奶(抹茶慕斯)180克 | 马斯卡彭芝士(抹茶慕斯)60克 |
淡奶油(抹茶慕斯)240克 | 吉利丁片(抹茶慕斯)10克 | 淡奶油(表面装饰)适量 |
细砂糖(全蛋用)(海绵蛋糕)70克 | 细砂糖(蛋白用)(海绵蛋糕)25克 | 细砂糖(朗姆糖浆)35克 |
细砂糖(抹茶慕斯)60克 | 糖粉(表面装饰)适量 |
1/28. 40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2/28. 全蛋隔热水加热到约40度,加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3/28. 加入一半的蛋白霜拌匀。
4/28. 筛入低粉和可可粉拌匀。
5/28. 再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6/28. 加入煮到快沸腾的鲜奶油
7/28. 搅拌均匀。
8/28. 倒入8寸圆模中,轻震去大汽泡。
9/28. 165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10/28. 下面来煮糖浆。水中加入砂糖,煮至变浓稠。
11/28. 加入朗姆酒拌匀即成。
12/28. 下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13/28. 60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14/28. 把稍加热的牛奶一点点倒入,倒一点搅拌一小会儿。(其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开,再一点点加到抹茶粉里)
15/28. 吉利丁片事先用冰水浸泡好,用手挤干水份后加入化开。
16/28. 慢慢地把牛奶全倒入,尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍,去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17/28. 把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18/28. 用蛋抽拌匀。
19/28. 240克淡奶油(如果感觉抹茶液不够甜,可在这里加适量糖粉到里面打,不喜甜的可不加。)打至6、7分发(我稍打过了一点)。
20/28. 加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21/28. 蛋糕均匀片成两片。
22/28. 刷上朗姆糖浆。
23/28. 模具中放一片蛋糕片。
24/28. 倒一层慕斯液,冷藏一会儿。
25/28. 再撒一层蜜豆。
26/28. 再放一片蛋糕片,稍往下按几下,再冷藏一会儿。
27/28. 倒入另一半慕斯液,冷藏4小时以上。
28/28. 最后装饰上水果,一层鲜奶,撒上一点抹茶粉即可。
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