主料 | ||
小麦面粉210克 | 水100克 | 猪肉末120克 |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 洋葱半个 |
土豆两个 | 豆芽150克 | 鸡精适量 |
郫县豆瓣酱适量 | 蒜蓉酱适量 | 酸辣番茄酱适量 |
料酒适量 | 小葱适量 | 姜适量 |
1/15. 面粉里放入2克盐,水,揉成一个团。不必揉成光滑,静置10分钟(此时不要拼命地去揉,静置一会很容易揉光的)静置10分钟后,再来揉几下,瞧瞧现在的面团比前面的光了不少,盖上保鲜膜,让面团醒30分钟。
2/15. 将面团倒在案上直接搓成长条,不要去揉,分成若干小剂子。
3/15. 每一份搓成条,抺上油,盖上保鲜膜,静置1小时左右。
4/15. 趁着这个时间,正好做面浇头,土豆,洋葱切丁,豆芽洗净(肉末里放入盐,葱,姜,料酒搅拌均匀。
5/15. 锅中放入食用油,放入肉末煸炒,煸炒至肉末变色取出备用。
6/15. 豆芽放入水中焯一下。
7/15. 锅中放入食用油,放入洋葱煸炒。
8/15. 煸炒至洋葱出香味,放入土豆煸炒。
9/15. 放入煸炒好的肉末。
10/15. 放入豆芽,翻拌均匀,放入盐,蒜蓉酱,郫县豆瓣酱,酸辣番茄酱,鸡精翻拌均匀。
11/15. 放入适量水。
12/15. 煮3-4分钟,汤汁即将收干即可。
13/15. 取一份擀开,并用擀面杖在中间用力压一下。
14/15. 捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上轻轻地甩打两下(如感觉有些厚薄不均,可用手从头到尾撸几下。
15/15. 可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长,下好的面捞出,放入面浇头,翻拌均匀即可。