火丁毛豆

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火丁毛豆是一道杭帮菜风味的家常菜，其前身为火丁甜豆，由本人经过改良而成为火丁毛豆，这道菜的灵魂就是火腿丁，所以千万不能用肉丁来代替，不然味道就平平无奇了，该菜的特点色泽清亮，香气浓郁，咸香适口，滋味绵长，下面来制作吧

火丁毛豆的做法，共8个步骤

1/8. 原料及辅料为，毛豆仁，五香豆腐干，金华火腿，水煮冬笋半个

2/8. 首先将毛豆仁焯水，毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离，浮在水面上，毛豆仁会沉在底部，所以轻轻的将水倒掉，毛豆薄膜会一起流出去，然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用

3/8. 然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用

4/8. 将火腿丁的肥肉部分切下来，切成丁，然后单独放在一个碗里

5/8. 将香干，冬笋，火腿全部切丁备用

6/8. 锅中加油，然后先倒入火腿肥肉丁炒一下

7/8. 然后倒入，香干丁，火腿丁，笋丁炒一下

8/8. 在然后加入毛豆，加盐，味精，适量清汤炒拌均匀，然后勾个薄芡翻匀即可出锅（此菜的烹调方法为炒，炒菜是不见芡汁的，但为了保证菜品的湿润感，所以要勾个薄芡，又称偷芡）

猛火快炒

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