李子果泥

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果泥是将水果加入少许的糖，以微火蒸煮，煮烂果肉直到收干酱汁，这时果肉即成泥状，水分含量少，若前一天先做好会更入味，甜度较低，保存期限短，宜新鲜食用，可以做成陷料、杯子甜点或餐后甜点等。

李子果泥的做法，共8个步骤

1/8. 将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

2/8. 取出沥干水，倒扣果酱瓶，备用；

3/8. 将柠檬洗净、对切后榨汁，取25g，备用；

4/8. 将李子、苹果去皮去核后，果肉切丁，放入玻璃盆中，加入糖及柠檬汁；

5/8. 将锅移到火炉上以大火煮开后，持续以中小火滚煮;

6/8. 捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底；

7/8. 30分钟左右，当锅中的水量渐渐减少约一半，酱汁浓缩，果肉变得透明熟软，再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现，酱汁几乎收干，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，即可食用或置于冰箱中冷藏；

8/8. 果泥配上吐司面包，一道美味的餐后甜点！

1.李子较酸，与甜甜的苹果搭配，刚好可以平衡果泥的酸甜度；
2.果泥可以作为甜点的内陷，有时内陷中会加入奶油或更多的糖来调整果泥口味，这样很方便食用；
3.市面上的李子种类非常多，搭配上更能灵活运用，像我这次用的是红李子。记得做果泥前，先试吃水果，水果会带给你许多的灵感喔！

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