红烧鱼块

1/8. 鱼身洗净控干，准备调料。

2/8. 鱼切块，葱姜蒜辣椒处理好。

3/8. 锅烧热（一定要热）倒油。煎鱼锅一定要热，油要比平时炒菜多一些。

4/8. 鱼块逐个煎香。

5/8. 全部煎香后，放在碗里。

6/8. 锅里留底油，爆香葱姜蒜、花椒、辣椒。

7/8. 下鱼块，淋入适量白酒。再依次调入盐、糖、老抽。并冲入适量开水。