主料 | ||
猪大排1500克 | ||
辅料 | ||
姜1块 | 葱1棵 | 香菜2棵 |
大豆酱150克 | 老抽1汤匙 | 冰糖3块 |
1/11. 大排用温水泡出血水。洗净。
2/11. 冷水入锅小火加热。
3/11. 待水快开时关火,捞出大排在热水中洗净。
4/11. 撇去浮沫,汤留用。据说这是原汤化原食。
5/11. 一大块姜拍散,葱切段,香菜整棵不要去蒂,用刀背把香菜蒂拍松。葱如有葱须也别去,只洗净就好。我家这葱买来就没须了,只得将就了。
6/11. 锅中少许油,一定用葵花仁(不是葵花籽)油,没有就花生油了。炒香大酱至冒泡。原方是用干黄酱加些焯肉水调开。我没有就用香其酱了。这个酱要多放些。
7/11. 把焯肉水倒入再打入一勺老抽烧开。
8/11. 下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加盖中火炖40分钟。时间太长肉很软烂没咬劲了。个人觉得40分钟足够。另外注意不要放盐。
9/11. 四十分钟后捞出分割。这传统的吃法即成。
10/11. 第二种吃法是刷上辣椒油,洒上花椒面、孜然、芝麻入烤箱。
11/11. 上下火180度烤十分钟即可。