主料 | ||
猪大排4块 | 葱适量 | |
辅料 | ||
生抽适量 | 老抽适量 | 六月鲜适量 |
冰糖适量 | 蛋清一只 | 料酒适量 |
生姜适量 | 茴香适量 | 桂皮适量 |
玉米淀粉适量 | 红烧汁适量 | 盐适量 |
食用油适量 |
1/10. 主料
2/10. 辅料
3/10. 大排洗净,用刀背将大排拍薄,差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。
4/10. 放少许盐、料酒、蛋清、生姜,腌制大排半小时,可放入冰箱。
5/10. 腌制完毕后,给大排挂淀粉,一定要周身都挂到,但是又不能太厚,将多余的粉拍掉。
6/10. 油小火烧至五六成热,将挂好粉的大排入油煎
7/10. 不用煎很久,只要淀粉衣穿上了就行
8/10. 将葱铺在锅底,再将大排铺在葱上。
9/10. 锅中入老抽上色,再入茴香、桂皮、生抽、六月鲜、冰糖,倒入热水,以基本没过大排为准。大火烧开,加盖转中小火烧20分钟左右。
10/10. 大火收汁装盘。