葱烤大排

1/14. 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。

2/14. 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。

3/14. 鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。

4/14. 腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。

5/14. 平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。

6/14. 转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。

7/14. 此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。

8/14. 再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。

9/14. 准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。

10/14. 揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。

11/14. 然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。

12/14. 揭开锅盖，好香的大排。

13/14. 先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。