宫廷大排

1/11. 大排用温水泡出血水。

2/11. 锅中放入适量清水，加大排小火煮。

3/11. 水快开时撇去浮末。捞出大排用热水清洗干净。

4/11. 撇清浮末的水留用。是为原汤化原食。

5/11. 姜一大块拍散，葱切段，有葱须更好，无需摘除洗净即可。香菜也不去根，洗净用刀背将根处拍松。

6/11. 锅中放入适量葵花仁油（不是葵花籽），没有就用花生油吧。加大酱炒至冒泡。原方是用干酱加少许焯肉水调均。我没有改用香其酱了。这酱得多放些。

7/11. 将焯肉水倒入锅中加老抽煮开。

8/11. 放入大排和姜葱、香菜、冰糖，加盖中火烧40分钟。注意别放盐。

9/11. 捞出分割就成了。

10/11. 第二种吃法：刷上辣椒油，洒上孜然、花椒粉、芝麻。