辣味野鸡丁

1/22. 主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

2/22. 把野鸡肉洗净，切丁。

3/22. 然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

4/22. 加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

5/22. 再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。

6/22. 把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。

7/22. 把葱姜切碎备用。

8/22. 兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽

9/22. 然后加适量的水淀粉拌匀即成。

10/22. 热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。

11/22. 炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。

12/22. 锅留底油，放入葱姜炒香。

13/22. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 卜丁

14/22. 加碎辣椒，小火煸炒均匀。

15/22. 先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

16/22. 炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。

17/22. 快速翻炒均匀。

18/22. 旺火，烹入兑好的碗芡汁。

19/22. 快速翻勺炒匀，即可关火。

20/22. 加入熟花生米。

21/22. 翻炒均匀即成。