滑炒鸡丝

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鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，富含全部必需氨基酸，因此为优质的蛋白质来源，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

滑炒鸡丝的做法，共10个步骤

1/10. 选用新鲜鸡脯肉，洗净。

2/10. 将鸡脯肉片成薄片。

3/10. 顺鸡肉纹理切成细丝。

4/10. 加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

5/10. 鸡丝上浆，备用。

6/10. 锅内加宽油，烧至七成热。

7/10. 加入鸡丝，用筷子快速滑散。

8/10. 鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

9/10. 锅内留底油，爆锅。

10/10. 加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。

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