著名侨乡江门乡下小镇司前以温蛋及夜鱼出名。为什么叫夜鱼?白天不能吃吗?找糯米度娘问问-司前夜鱼。土灶柴火土榨花生油,只下几个小洋葱不落姜而不腥的夜鱼来个三五个,加上一碟翠绿碧油诱人的番薯叶,已足够三五亲朋好友大快朵颐饱餐一顿而回味!此次我买整条大头鱼两斤炙用了十八块,鱼头加榨菜蒸,鱼尾滚粥,鱼身煮夜鱼,一鱼三味。
司前夜鱼的做法,共5个步骤
1/5. 纯正花生油,小洋葱或红葱头,盐水。土榨花生更香。
3/5. 鱼肉切两指宽,清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白。
4/5. 热锅下油,略爆葱头,下鱼块,下盐水,盖锅煮五分钟即可。
小窍门
土榨花生油,鱼块清洗干净黑衣及去血至鱼肉偏白。看鱼块大小来控制煮鱼时间,这次我切两指宽只煮五分钟也有点偏老。没土榨花生油香。
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