主料 | ||
老番鸭半只 | 红菇30克 | |
辅料 | ||
生姜一小块 | 枸杞一小把 | 盐适量 |
醋2-3滴 |
1/10. 老番鸭半只,洗净后,把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内(这个盆要刚好可以放在高压锅内)。放入三小碗水,不用满,因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
2/10. 泡好的红菇,加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗,底部的叶片有一点呈兰色,伞盖面中心颜色更红些,洗的时候水的颜色是深紫红的。
3/10. 苟杞一小把,也是加入到第一步中。
4/10. 高压锅放些水,放一下蒸盘,水没过为准,把1放在蒸盘上,上面挂上蒸盘,我用铜丝挂住,这个也是实践总结出来的。
5/10. 来一个特写的
6/10. 把剩下的那些个背肉啊,脖子吃了剁得烂烂的,放上面的蒸层上(图5),加些姜片,压实。
7/10. 高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时,这样上层的肉汤会完全析出来。看这个图片为证,肉缩小了一在圈。汤全下去了。
8/10. 出来的汤色很好,红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。
9/10. 刮去油以后的汤色。看看,已经没有什么油花了。
10/10. 刮去油后的汤,已经没有什么油花了。