炒酱瓜儿

1/6. 葱切大薄片，姜切片。

2/6. 酱黄瓜洗，泡约一小时，别太久，没咸味儿了。切丁儿。酱花生米不用处理。

3/6. 鸡胸脯，切丁儿，抓把嫩肉粉或一个蛋淸＋少许淀粉，均可，左右炒时让它嫩点儿而已。

4/6. 油量多些，也别太多，热锅凉油，约六成热，小火，下鸡丁儿，穿下油，肉变白即可捞出。

5/6. 原锅留一点儿底油，不需多，把姜和大料扔进去，略炒，放酱黄瓜丁儿和酱花生米，翻几下，放鸡丁儿，炒几个，热气一上来，放2勺料酒，放糖，鸡肉这时沾上酱油就略变色了，放葱，炒，葱不支楞就好了，关火。放香油拌匀。