酸梅子焗嫩鸭

1/12. 首先我们回顾一下材料。

2/12. 将生酸切成粒，然后混入磨豉酱、酸梅子（挤破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量。

3/12. 将鸭内外都洗净，剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。

4/12. 然后用铁针／棉线将鸭子的上下出口都封好。

5/12. 在鸭身上均匀涂抹适量的老抽，然后将其防在通风的地方使表皮吹干（约30-60分钟）。这时候，可以将烤箱预热至450华氏／220摄氏度。（蒸锅的朋友，可以跳过预热这一步骤）

6/12. 用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油。

7/12. 将风干好的鸭子放入锅内。

8/12. 煎至表面金黄即可。

9/12. 将鸭子取出，放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位，可以用火枪炽烤。

10/12. 铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内，烤制1小时 。然后将盖子拿去，温度降到400华氏／205摄氏度，再烤1小时。记得保持烤箱内的水份。

11/12. 从烤箱内取出后，稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出，浇在切好的鸭子上。