肝腰合炒

1/11. 腰子一副，肝一斤左右PS腰子一只也可

2/11. 腰子摘去表皮的白膜，对刨开，去掉腰子里面的骚经，洗净。PS腰子去经是关键，要不炒出来骚味太重，顺着经络用小刀剔除，没剔净的地方拿剪刀剪掉就好

3/11. 腰子切花，猪肝切薄片，PS腰花要稍大点儿，要不下锅遇热就会缩小，吃的时候不好夹

4/11. 适量盐，淀粉，料酒，喂一下肝腰，再次去味，口感更嫩

5/11. 辣椒切段，一定要用这种青辣椒

6/11. 泡姜，泡小红辣椒，花椒，蒜备好。PS蒜要多点儿，泡小红辣椒切段，要想酸味重点就多放点儿泡小红辣椒

7/11. 红油豆瓣PS别用郫县豆瓣，颜色太黑，出锅颜色不好

8/11. 油一定要多，油一定要多，油一定要多，重要的事情说三遍，配料，红油豆瓣一起下锅翻炒

9/11. 豆瓣稍微泛黄，肝腰下锅，快炒。PS肝腰一定要快炒，炒老了就不好吃了，炒几铲子就行

10/11. 青椒下锅翻炒，起锅放醋，盐，勾芡。PS想要酸辣可口，醋要多放