泸州干爆鸭子

1/14. 鸭子洗干净，漂半个小时

2/14. 我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块

3/14. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

4/14. 仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒

5/14. 锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用

6/14. 锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香

7/14. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟

8/14. 鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟

9/14. 爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟

10/14. 接着再放花椒，在炒2分钟

11/14. 放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟

12/14. 炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】

13/14. 海椒炒到这个程度就可以啦