蒜蓉粉丝开背虾

1/11. 青虾剪去虾须，虾枪，虾脚，挑去虾线

2/11. 剪掉虾尾，在虾头与虾身连接处剪断2/3，留1/3，千万不要剪断。

3/11. 用剪刀从虾尾处开始剪开虾背，直到虾头处。再用刀切开虾背（有人说切开2/3就行，本人实验了容易卷曲）最后剩皮连接的深度，如图！然后在分开的虾背两边各剪三刀，以防预热后卷曲。洗净。ps（这道菜成功与否就看虾背开的好坏，千万别嫌麻烦偷懒呦～）

4/11. 彩椒切丁

5/11. 两头蒜全部捣碎成泥，和彩椒丁放一个碗里

6/11. 放适量耗油和生抽

7/11. 将提前半小时泡好的粉丝捞出装盘，平铺盘底，在中心位置放蒜蓉，如图

8/11. 摆盘

9/11. 把剩余的蒜蓉挨个放在虾背里，要尽量厚点，放蒸锅里（锅里冷水）开火，从上气开始约5～6分钟关火

10/11. 蒸虾的过程中，将朝天椒和葱剪成圈。虾熟从蒸锅里取出。