熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。
| 主料 | ||
| 青鱼中段1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱1把 | 姜1块 | 盐5克 |
| 冰糖1块 | 香叶10片 | 八角3颗 |
| 花椒10颗 | 老抽1大勺 | 生抽2大勺 |
| 料酒1小勺 | ||
上海熏鱼的做法，共9个步骤
1/9. 准备好的青鱼中段。
2/9. 从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。
3/9. 除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。
4/9. 过滤出汤汁待用。
5/9. 热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。
6/9. 炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。
7/9. 捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。
8/9. 大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
9/9. 泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。
小窍门
1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。
2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。
2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。
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