主料 | ||
青鱼1000克 | ||
辅料 | ||
老抽150毫升 | 麦芽糖适量 | 冰糖适量 |
蜂蜜适量 | 胡椒粉少许 | 麻油少许 |
花雕适量 | 八角少许 | 桂皮少许 |
小茴香少许 | 陈皮少许 | 甘草少许 |
姜少许 | 葱少许 | 盐少许 |
1/8. 调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。
2/8. 青鱼切成1.5左右的片
3/8. 倒入碗中
4/8. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。
5/8. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。
6/8. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。
7/8. 锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。
8/8. 装盘
下锅炸之前,先用厨房纸把鱼片擦干,避免渐到油。