主料 | ||
青鱼1条(3-4斤) | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 料酒适量 | 干桂花若干 |
辅料 | ||
八角5颗 | 桂皮10克 | 香叶10片 |
冰糖200克 | 花雕30克 | 蚝油45克 |
海鲜酱200克 | 生抽25毫升 | 老抽适量 |
蜂蜜80克 | 香醋25毫升 |
1/8. 我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
2/8. 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
3/8. 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
4/8. 放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
5/8. 冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。
6/8. 将鱼块捞出沥干油;
7/8. 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。
8/8. 撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。